【扬州狮子头怎么做】扬州狮子头是江苏省扬州市的传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。这道菜以肉质鲜嫩、口感丰富、造型美观而著称，常用于节日或宴席中。下面将从原料准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行详细总结，并通过表格形式展示关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 选用前腿肉或夹心肉更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性和口感 |
| 葱姜水 | 适量 | 提鲜增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加黏性，便于成型 |
| 清水 | 适量 | 用于调制肉馅 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉：将猪肉切成小块，用刀背剁成肉末，注意不要剁得太细，保持一定的颗粒感。
2. 调制肉馅：将肉末放入大碗中，加入鸡蛋、葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌均匀，使肉馅上劲。
3. 成型：用手将肉馅捏成一个较大的圆球，大小根据锅具大小调整，一般直径在6-8厘米左右。
4. 炖煮：在砂锅或深锅中加入清水，烧开后放入狮子头，小火慢炖1小时左右，期间可加入少许酱油调味。
5. 收汁：待狮子头熟透后，可根据口味加入适量高汤或酱油，大火收汁，使狮子头表面更加光亮入味。
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅上劲 | 搅拌时要顺时针方向，增加黏性，避免松散 |
| 火候控制 | 初期用大火烧开，之后转小火慢炖，保持狮子头不散 |
| 调味适度 | 不宜过咸，以突出肉香为主 |
| 可搭配菜品 | 可搭配青菜、豆腐等一起炖煮，增加营养和口感 |
四、成品特点
- 外观：呈浑圆状，色泽洁白或浅黄，表面光滑。
- 口感：外酥里嫩，肉质细腻，入口即化。
- 味道：清香鲜美，带有淡淡的葱姜香气。
五、小贴士
- 若时间充裕，可以提前一天做好狮子头，冷藏保存，第二天再炖煮，风味更佳。
- 想要更丰富的口感，可在炖煮时加入一些干贝或香菇提鲜。
- 扬州狮子头讲究“形”与“味”的结合，因此在制作过程中要注意造型美观。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的扬州狮子头，不仅美味可口，还能感受到传统美食的魅力。