【正宗简阳羊肉汤做法】简阳羊肉汤是四川省简阳市的传统名菜，以其汤色洁白、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。这道菜不仅是一道美味佳肴，更是当地饮食文化的重要代表。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面，系统总结正宗简阳羊肉汤的制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿肉） | 1000克 | 选择新鲜、无膻味的羊肉 |
| 羊骨 | 500克 | 增加汤的鲜味和营养 |
| 葱 | 2根 | 增香提味 |
| 姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥、去膻 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味、驱寒 |
| 清水 | 1000毫升 | 用于炖煮 |
二、处理步骤
1. 羊肉处理
- 羊肉洗净后切块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫。
- 捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 羊骨处理
- 羊骨洗净后同样焯水，去除血水和杂质。
3. 炖煮过程
- 将羊肉、羊骨、葱段、姜片放入砂锅或炖锅中。
- 加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时。
- 炖至羊肉软烂，汤色呈乳白色时，加入盐、白胡椒粉调味即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用 |
| 焯水去腥 | 去除羊肉中的血水和异味 |
| 火候控制 | 小火慢炖更易出鲜味 |
| 使用羊骨 | 增强汤的浓郁度和营养价值 |
| 汤色洁白 | 是判断是否正宗的重要标准之一 |
四、食用建议
- 简阳羊肉汤最适合在秋冬季节食用，有温补驱寒的功效。
- 可搭配米饭、面条或蘸酱食用，风味更佳。
- 若喜欢清淡口感，可减少盐的用量，或加入少量枸杞、红枣提升甜味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出一碗正宗的简阳羊肉汤。虽然过程稍显繁琐，但只要用心操作，就能品尝到地道的四川风味。