【怎样炸酥肉才又酥又脆】炸酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻。但很多人在炸的时候容易出现“外焦里生”、“不酥不脆”的问题。其实只要掌握好方法和技巧，就能轻松做出又酥又脆的酥肉。
以下是一些关键步骤和小技巧，帮助你轻松掌握炸酥肉的秘诀。
一、
1. 选材是关键：选择肥瘦适中的五花肉或猪里脊，口感更佳。
2. 切肉要均匀：肉片厚度一致，受热均匀，炸出来的酥肉才不会有的熟有的生。
3. 腌制不可少：用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制10-15分钟，去腥提鲜。
4. 裹粉讲究：建议使用淀粉+面粉混合（比例为2:1），再加少许泡打粉，增加酥脆感。
5. 油温控制：油温六成热（约180℃）下锅，避免油温过高导致外焦内生。
6. 复炸技巧：第一次炸至金黄后捞出，待油温升高再复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
7. 沥油很重要：炸好后放在厨房纸上吸油，口感更清爽。
二、关键步骤对比表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦适中五花肉或猪里脊 | 避免过于肥腻或太瘦 |
| 2. 切肉 | 肉片厚薄均匀（约3毫米） | 保证受热均匀 |
| 3. 腌制 | 加入盐、料酒、胡椒粉腌10-15分钟 | 去腥增香 |
| 4. 裹粉 | 淀粉+面粉（2:1）+少许泡打粉 | 可增强酥脆效果 |
| 5. 炸制 | 油温六成热（约180℃）下锅 | 避免油温过低或过高 |
| 6. 复炸 | 第一次炸至金黄后捞出，再复炸10-15秒 | 提高酥脆度 |
| 7. 沥油 | 炸好后放在厨房纸或漏勺上沥油 | 去除多余油脂 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气四溢的酥肉。多练习几次，你会发现炸酥肉其实并不难，关键是火候和材料的搭配。希望这篇总结能帮到你，祝你烹饪愉快！