【酱烧鸡块的做法】酱烧鸡块是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大众喜爱。它以酱油为主要调味料，搭配鸡肉和多种调料进行炖煮，使鸡肉入味且口感软嫩。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧三个方面对“酱烧鸡块的做法”进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉，更嫩滑 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，不宜过多 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜片 | 3-4片 | 增香去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，用厨房纸吸干水分。
- 蒜切片，姜切片备用。
2. 煎制鸡肉
- 锅中加热适量食用油，放入鸡块，中小火煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入蒜片和姜片炒香。
- 加入煎好的鸡块翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀上色。
- 倒入适量清水，水量以刚好没过鸡块为宜。
- 大火烧开后转小火慢炖约15-20分钟，直至鸡肉软烂入味。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味。
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
三、关键技巧
1. 选材讲究：建议使用鸡腿肉，因脂肪含量较高，炖煮后更加香嫩。
2. 煎制去腥：煎鸡块可以去除部分腥味，同时锁住肉质水分。
3. 控制火候：炖煮时用小火，避免鸡肉变柴，保持口感柔嫩。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整酱油、糖、盐的比例，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味可口的酱烧鸡块。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是家庭餐桌上的经典选择。