【酱猪肘子的做法及配料】酱猪肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道香浓，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选料和调味的搭配，下面将从做法和配料两个方面进行详细总结。
一、酱猪肘子的做法总结
1. 选材处理：选用新鲜猪肘，清洗干净后焯水去腥，去除血沫。
2. 腌制入味：用酱油、料酒、姜片等调料腌制一段时间，使肉质更入味。
3. 炖煮过程：将腌好的猪肘放入锅中，加入适量清水和调料，小火慢炖至肉质酥烂。
4. 收汁上色：待肉熟后，转大火收汁，使表面形成一层浓郁的酱汁，提升口感和色泽。
5. 切片装盘：最后将猪肘切成薄片，摆盘即可食用。
整个过程需要耐心和细致的火候控制，才能保证最终的口感和风味。
二、酱猪肘子的配料表
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 猪肘 | 1000 | 建议选择带皮猪肘，口感更佳 |
| 生抽 | 50 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 20 | 上色作用，不宜过多 |
| 料酒 | 30 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 10 | 提升香味 |
| 姜片 | 10 | 去腥增味 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强炖煮风味 |
| 香叶 | 2片 | 增加层次感 |
| 冰糖 | 20 | 中和咸味，增加光泽感 |
| 清水 | 1000 | 炖煮时使用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
三、小贴士
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，有助于去腥。
- 炖煮过程中要注意火候，避免烧干或肉质变硬。
- 收汁时要不断翻动猪肘，使其均匀上色。
通过合理的配料搭配和细致的烹饪步骤，就能做出一道美味可口的酱猪肘子，无论是家庭聚餐还是节日宴席都非常合适。