腿骨汤家常做法种类很多，想要汤奶白醇厚或者清亮清甜，关键在于焯水去血沫、火候把控，想要奶白汤就大火滚煮，想要清汤就保持小火微沸，腿骨自带骨髓，炖出来香气足，搭配萝卜玉米山药海带这些家常配菜都很合适，下面整理四款好上手的家常腿骨汤做法，包含通用预处理和每一款的详细步骤。
通用预处理步骤
1 猪腿骨敲断，方便骨髓释放出来，放入冷水浸泡一个小时，中途换一次水，泡出大部分血水
2 泡好的腿骨冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开，持续煮三分钟，撇干净表面浮沫
3 捞出腿骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲洗，防止骨头遇冷收缩，肉质发紧，汤不容易出鲜味
奶白原味腿骨汤
食材 猪腿骨 生姜 大葱 盐 白胡椒粉
1 砂锅放腿骨、姜片葱段，倒入足量开水，水量一次性加足
2 开大火持续沸腾二十分钟，汤色慢慢变成乳白色，之后转小火慢炖一个半小时
3 出锅前加盐和少许白胡椒粉调味即可，原汁原味，适合搭配蘸料吃肉喝汤
玉米胡萝卜腿骨汤
食材 猪腿骨 甜玉米 胡萝卜 姜片 盐
1 焯好水的腿骨和姜片放入砂锅，加开水大火烧开，转小火炖一小时
2 玉米切段，胡萝卜滚刀块，放进锅里继续炖四十分钟
3 出锅前加盐，清甜不油腻，老少都适合，汤喝起来清甜爽口
萝卜腿骨汤
食材 猪腿骨 白萝卜 姜片 白胡椒 盐
1 腿骨加姜片开水下锅，小火炖一小时
2 白萝卜去皮切厚块下入锅中，再炖三十分钟
3 加盐、白胡椒调味，白萝卜可以吸收油脂，解腻，天冷喝很舒服
山药腿骨汤
食材 猪腿骨 铁棍山药 姜片 枸杞 盐
1 腿骨先小火炖一个半小时
2 山药去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑，下锅炖二十分钟
3 最后放枸杞焖五分钟，加盐调味，口感温润，清淡滋补
【常见问题】
问题 1 腿骨汤的做法大全家常里怎么把腿骨汤炖成奶白色
回答 1 腿骨汤的做法大全家常里想要奶白腿骨汤，焯水之后加开水，保持大火持续翻滚，让脂肪和蛋白质充分乳化，大火阶段是汤色变白的核心。
问题 2 腿骨汤的做法大全家常里炖腿骨汤什么时候放盐最好
回答 2 腿骨汤的做法大全家常里盐要最后出锅前放，盐放早了会让肉和骨头里面的蛋白质凝固，鲜味不容易释放，汤的味道会变淡。
问题 3 腿骨汤的做法大全家常腿骨需要提前炒一下吗
回答 3 腿骨汤的做法大全家常不强制炒制，想要汤色更白香气更浓可以焯水后少油稍微煎一下骨头，不煎直接炖也可以，汤色会偏清亮一点。
【免责申明】
本内容仅为腿骨汤家常做法参考，配菜可以自由替换，腿骨一定要彻底煮熟，高尿酸人群尽量少喝浓汤，炖煮时注意砂锅干烧，防止烫伤。