【广西扣肉正宗做法】广西扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食,以其肥而不腻、香浓味美的特点深受人们喜爱。这道菜在广西各地都有不同的做法,但其核心工艺和主要食材基本一致。以下是对广西扣肉正宗做法的总结与整理。
一、广西扣肉正宗做法总结
广西扣肉以五花肉为主料,经过腌制、油炸、蒸制等多道工序制作而成。成品色泽红亮,口感软糯,肥瘦相间,搭配酸笋、酸菜等配料,风味独特。以下是制作广西扣肉的关键步骤和要点:
1. 选材讲究:选用带皮五花肉,肥瘦比例适中,一般为3:7或4:6。
2. 腌制入味:使用盐、酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制,时间不少于2小时。
3. 油炸定型:将腌好的五花肉放入热油中炸至表皮金黄,形成脆壳。
4. 蒸制软化:将炸好的肉块切片,铺在碗底,加入调料和配菜后上锅蒸熟。
5. 翻扣装盘:蒸好后倒扣在盘中,淋上汤汁,撒上葱花、香菜等点缀。
二、广西扣肉正宗做法流程表
步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
1 | 选材 | 选用带皮五花肉,肥瘦均匀 |
2 | 腌制 | 用盐、酱油、料酒、姜蒜腌制2小时以上 |
3 | 烫煮 | 将腌好的肉放入沸水中焯水去腥 |
4 | 油炸 | 油温控制在七成热,炸至表皮金黄 |
5 | 切片 | 冷却后切片,厚度适中(约0.5cm) |
6 | 铺碗 | 将肉片整齐铺在碗底,可加酸笋、酸菜等配菜 |
7 | 调味 | 加入适量酱油、糖、料酒、胡椒粉等调味 |
8 | 蒸制 | 上锅蒸1-1.5小时,至肉质软烂 |
9 | 翻扣 | 倒扣在盘中,淋上蒸肉汁 |
10 | 装饰 | 撒上葱花、香菜、辣椒等提升色泽 |
三、小贴士
- 腌制时可根据个人口味加入八角、桂皮等香料。
- 油炸时注意火候,避免炸焦。
- 蒸制时间根据肉块大小调整,确保肉质软嫩。
- 配菜可根据喜好选择,如酸笋、酸菜、豆豉等。
广西扣肉不仅是一道美味佳肴,更承载着广西人民的生活智慧与饮食文化。掌握正宗做法,不仅能在家轻松复刻地道风味,也能更好地了解广西的饮食特色。