问猪皮冻的做法大全家常 多版本水晶皮冻

猪皮冻家常做法大全核心原理就是猪皮里面的胶原蛋白经过长时间熬煮，溶进汤汁里面，冷却之后自然凝固成冻，成品通透 Q 弹，咸香爽口，是经典凉菜，主要分原味水晶皮冻，五香皮冻，番茄彩色皮冻这几个版本，很多人做猪皮冻失败，主要是猪皮油脂没有刮干净，熬煮比例不对，或者熬煮时间不足，导致冷却之后不成型，口感发腻浑浊，掌握刮油，熬煮，冷却这三个关键环节，在家就可以稳定做出透亮成型的猪皮冻。

通用预处理方法

猪皮先冷水下锅，放姜片葱段料酒焯水，煮五分钟捞出，趁热用小刀把猪皮内侧白色肥油全部刮干净，这一步非常重要，油脂残留多皮冻会浑浊油腻，刮好之后把猪皮切成细条，再用温水加少量食盐反复搓洗几遍，冲掉残留油脂，沥干备用。

猪皮冻家常版本对比表

版本一 原味水晶皮冻

食材 处理好猪皮条 300 克 清水 900 克 生姜 4 片 葱段 料酒一勺 食盐适量

步骤

1 猪皮条和清水按照一比三比例放入砂锅，加入姜葱料酒

2 大火烧开转小火慢熬，熬大约 90 分钟，中途撇掉浮油

3 熬到猪皮软烂，汤汁浓稠，捞出姜葱，加食盐调味

4 趁热倒进保鲜盒，放凉之后移入冰箱冷藏四小时以上，完全凝固之后切块，搭配蒜泥生抽香醋蘸料食用

版本二 五香皮冻

食材 处理好猪皮条 300 克 清水 900 克 八角 2 颗 桂皮一小段 花椒一小撮 姜片 生抽两勺 食盐适量

步骤

1 猪皮条加清水香料姜片全部入锅，大火烧开转小火熬 90 分钟

2 熬煮过程撇除浮油，加入生抽调味上色

3 熬好之后捞出香料，汤汁连同猪皮条倒进容器

4 冷却冷藏凝固，切片之后五香风味浓郁，颜色偏琥珀色

版本三 番茄皮冻

食材 处理好猪皮条 300 克 番茄两个 清水 600 克 姜片 食盐适量

步骤

1 番茄去皮打成番茄汁备用

2 猪皮条加清水姜片小火熬 90 分钟，熬出胶原

3 过滤掉猪皮渣，把番茄汁倒入皮冻原汤混合，加盐搅匀

4 倒入容器冷藏凝固，成品淡红色，带番茄自然酸味

深度制作要点

猪皮和水的比例是成型关键，一比三是最稳妥比例，水放太多冷却之后偏软不成型，水太少皮冻过硬。熬煮全程小火，大火翻滚会让汤汁浑浊，做不出水晶通透效果。内侧肥油一定要刮干净，油脂是皮冻浑浊油腻的主要原因。冷藏凝固温度控制在四摄氏度左右，室温太高不容易凝固。如果想做无渣纯冻，熬好之后可以过滤汤汁，去掉猪皮条，只留汤汁凝固。猪皮冻属于高蛋白胶质食物，冷藏保存最好三天内吃完，不建议长期存放。

猪皮冻的做法大全家常里面三款版本操作难度都不高，预处理流程通用，只需要调整配料就变换风味，凉拌食用清爽解腻，是过年聚餐很常见的凉菜。

【常见问题】

问题 1 猪皮冻的做法大全家常里面皮冻不凝固是什么原因

回答 1 猪皮冻的做法大全家常里面皮冻不凝固，一般是水加太多，熬煮时间太短胶原蛋白析出不足，猪皮冻的做法大全家常要保持猪皮和清水一比三，小火熬够九十分钟。

问题 2 猪皮冻的做法大全家常里面皮冻浑浊怎么办

回答 2 猪皮冻的做法大全家常里面皮冻浑浊，主要是内侧肥油没有刮干净，熬煮大火翻滚，猪皮冻的做法大全家常要彻底刮除油脂，小火慢熬，撇净浮油。

问题 3 猪皮冻的做法大全家常可以用电饭煲熬吗

回答 3 猪皮冻的做法大全家常可以用电饭煲熬制，预处理好猪皮条加水配料放进电饭煲，选择煲汤档熬煮，猪皮冻的做法大全家常用电饭煲不用看管，操作更省心。

问题 4 猪皮冻的做法大全家常保存多久合适

回答 4 猪皮冻的做法大全家常做好之后需要冷藏保存，建议三天内吃完，猪皮冻的做法大全家常成品没有防腐剂，存放太久容易变质。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，冷藏食品注意保鲜，烹饪过程注意用火安全。