【黄焖鲶鱼做法】黄焖鲶鱼是一道以鲶鱼为主料，配以多种调料和食材炖煮而成的家常菜，口感鲜香浓郁，肉质细腻，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面对黄焖鲶鱼的做法进行详细总结。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鲶鱼 | 1条（约500g） | 新鲜为佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、具体步骤
1. 处理鲶鱼
- 鲶鱼洗净后，去除内脏和鳞片，切成段状。
- 用盐和料酒腌制10分钟，帮助去腥。
2. 准备配料
- 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，葱切段备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。
4. 煎鱼
- 将腌好的鲶鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
5. 调酱汁
- 在锅中加入生抽、老抽、白胡椒粉和适量清水，搅拌均匀。
6. 炖煮
- 将煎好的鲶鱼放入酱汁中，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
7. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 鲶鱼选择 | 选用鲜活的鲶鱼，肉质更嫩滑 |
| 火候控制 | 煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉散开 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味增加豆瓣酱或花椒提味 |
| 汤汁浓稠 | 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的黄焖鲶鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。掌握好火候与调味，你也能成为“黄焖鲶鱼”的高手！