平桥豆腐羹是一道经典的淮扬菜，以其细腻滑嫩、味道鲜美而闻名。这道菜看似简单，但制作起来却需要一定的技巧和耐心。接下来，我将为大家详细介绍如何在家做出一道正宗的平桥豆腐羹。

准备材料：

- 嫩豆腐：1块（约300克）

- 鸡蛋：2个

- 虾仁：50克

- 瘦肉末：50克

- 香菇：2朵

- 青豆：适量

- 高汤或清水：500毫升

- 生姜：少许

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 淀粉：适量

- 香油：几滴

制作步骤：

1. 准备食材

将嫩豆腐切成小丁，香菇切片，生姜切丝备用。虾仁去壳去肠线后洗净，瘦肉末加入少许盐和淀粉拌匀腌制片刻。

2. 焯水处理

锅中加水烧开，放入豆腐丁焯水1分钟，捞出沥干水分备用。这样可以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。

3. 炒制配料

取一锅加热，倒入少量油，先下姜丝爆香，再依次加入瘦肉末、虾仁翻炒至变色。接着放入香菇片继续翻炒均匀。

4. 熬煮高汤

向锅中倒入高汤或清水，大火煮沸后转中小火保持微沸状态。随后加入焯过水的豆腐丁、青豆，轻轻搅拌均匀。

5. 勾芡调味

根据个人口味调入适量盐和白胡椒粉，然后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠顺滑。注意不要搅拌过于频繁，以免破坏豆腐形状。

6. 加入蛋液

在锅中慢慢淋入打散的鸡蛋液，同时用勺子轻轻推动汤面，形成漂亮的蛋花效果。最后滴上几滴香油提香即可关火。

7. 装盘享用

将做好的平桥豆腐羹盛入碗中，撒上些许葱花点缀，便可端上餐桌品尝了。

小贴士：

- 选择嫩豆腐时尽量挑选质地细腻、无异味的产品。

- 勾芡时要控制好水量与淀粉比例，确保汤汁浓而不腻。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些胡萝卜丁或者玉米粒等配菜。

这道平桥豆腐羹不仅色香味俱佳，而且营养均衡，非常适合家庭聚餐或是日常饮食。希望大家都能成功复刻这道美味佳肴！