在众多家常小菜中，火爆大头菜以其爽脆的口感和浓郁的酱香，深受很多人的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。今天就来分享一道地道的“火爆大头菜”的做法，让你在家也能轻松做出美味。

一、食材准备

- 大头菜（即雪里蕻）：300克

- 蒜末：适量

- 姜末：少许

- 干辣椒：2-3个（根据口味调整）

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 香醋：半勺（可选，增加酸味）

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理大头菜

将大头菜洗净，切成条状或片状，放入盆中，加入少许盐拌匀，腌制10分钟。这样可以让大头菜更加爽脆，同时去除部分涩味。

2. 挤干水分

腌好后，用手轻轻挤去多余水分，避免炒的时候出水影响口感。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末和干辣椒，煸出香味。

4. 爆炒大头菜

将处理好的大头菜倒入锅中，大火快炒，约2-3分钟，使蔬菜稍微变软但仍保持脆感。

5. 调味

加入生抽、老抽、少许白糖和香醋，翻炒均匀，让调料充分渗透到大头菜中。

6. 出锅装盘

炒至入味后，即可关火，盛出装盘，撒上少许白芝麻或葱花点缀，提升食欲。

三、小贴士

- 如果喜欢更辣一些，可以加入小米辣或者辣椒粉。

- 大头菜本身带有咸味，所以加盐时要适量，以免过咸。

- 炒制时间不宜过长，否则会失去脆爽的口感。

这道“火爆大头菜”不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含膳食纤维和维生素，是夏季餐桌上不可多得的一道快手菜。掌握了这个做法，你就可以随时为家人带来一份地道的家常美味。快来试试吧！