猪肝是一种营养丰富的食材，富含铁质和维生素A，对补血和增强免疫力都有很好的效果。不过，很多人在做猪肝时会遇到一个问题——猪肝容易变老、发硬。其实只要掌握了正确的烹饪方法，就能轻松做出鲜嫩可口的炒猪肝。今天就来分享一下这道家常菜的做法。

准备材料：

- 新鲜猪肝 300克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 大蒜 3瓣

- 生姜 适量

- 小葱 适量

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 半汤匙

- 白糖 半茶匙

- 盐 适量

- 淀粉 1茶匙

- 食用油 适量

制作步骤：

第一步：处理猪肝

1. 将新鲜猪肝清洗干净，切成薄片。

2. 在切好的猪肝片中加入一汤匙料酒和少许盐，抓匀后腌制15分钟。

3. 用清水反复冲洗猪肝片，直到水变得清澈为止。这样可以去除猪肝中的血水和杂质。

4. 最后用淀粉均匀地裹住每一片猪肝，防止炒制时粘连。

第二步：准备配菜

1. 青椒和红椒洗净去籽，切成菱形块。

2. 大蒜切片，生姜切丝，小葱切段备用。

第三步：炒制猪肝

1. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入裹好淀粉的猪肝片，快速翻炒至变色后盛出备用。

2. 锅中留底油，放入蒜片、姜丝爆香。

3. 加入青椒和红椒块，大火翻炒几下。

4. 再次将之前炒过的猪肝回锅，加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味。

5. 快速翻炒均匀，最后撒上葱段即可出锅。

小贴士：

- 猪肝一定要提前腌制并用清水冲洗，这样才能保证口感嫩滑。

- 炒猪肝的时间不宜过长，否则猪肝会变老。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在调味时加入少许蚝油或豆瓣酱。

按照以上步骤操作，你就可以在家轻松做出一道美味的炒猪肝了。这道菜不仅颜色鲜艳、香气扑鼻，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。快试试吧！