【滑蛋牛肉（徽菜菜谱）】在众多地方菜系中，徽菜以其独特的风味和讲究的烹饪技艺深受食客喜爱。今天要分享的这道“滑蛋牛肉”，便是徽菜中一道经典又家常的美味佳肴。它以鲜嫩的牛肉搭配滑润的鸡蛋，口感丰富、营养均衡，非常适合日常家庭制作。
食材准备：
- 牛肉（建议选用牛里脊或牛腩）300克
- 鸡蛋 3个
- 葱花 少许
- 姜末 少许
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
步骤详解：
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。这样可以让牛肉更加嫩滑，同时去腥提味。
2. 炒制牛肉
热锅凉油，待油温七成热时，将腌好的牛肉下锅快速翻炒，炒至变色后盛出备用。
3. 打蛋液
取一个碗，打入鸡蛋，加入少许盐和少量清水（可使蛋更滑），搅拌均匀备用。
4. 混合翻炒
在同一个锅中，倒入适量的油，将炒好的牛肉重新回锅，加入姜末和葱花炒香，然后倒入蛋液，轻轻翻炒，让蛋液包裹住牛肉。
5. 调味收汁
根据个人口味加入适量盐和少许生抽，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
- 牛肉选择要新鲜，切片尽量薄，这样更容易入味且口感更嫩。
- 蛋液中加一点水，能让蛋更加滑嫩，避免过于紧实。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免蛋液过老影响口感。
这道“滑蛋牛肉”不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合忙碌的上班族或喜欢在家下厨的朋友。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能带来满满的幸福感。
如果你也喜欢徽菜的醇厚与细腻，不妨尝试一下这道“滑蛋牛肉”，让你的餐桌多一份地道的风味。