龙抄手，是四川传统小吃之一，以其皮薄馅嫩、汤鲜味美而闻名。这道美食不仅在四川广受欢迎，在全国范围内也拥有众多粉丝。今天，就来分享一份地道的“龙抄手做法”，教你在家也能做出正宗的龙抄手。

一、准备材料

1. 龙抄手皮：

可以自制或购买现成的。自制的话，需要中筋面粉、水、盐等。

2. 龙抄手馅料：

- 猪肉末（肥瘦比例3:7）500克

- 鸡蛋1个

- 生姜末适量

- 葱花少许

- 生抽1勺

- 老抽半勺

- 料酒1勺

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 香油1小勺

3. 汤底配料：

- 鸡骨或猪骨2根

- 姜片几片

- 大葱一根

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

二、制作步骤

1. 制作龙抄手皮（可选）

如果选择自制龙抄手皮，可以按照以下方法：

- 将500克中筋面粉倒入盆中，加入适量的水和一小撮盐，揉成光滑的面团。

- 盖上湿布醒发15分钟。

- 面团擀成薄如蝉翼的面皮，用圆形模具压出圆片，即可使用。

2. 准备龙抄手馅料

- 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和香油，顺时针搅拌均匀，直到肉馅上劲。

- 馅料调好后，静置10分钟，让味道更入味。

3. 包龙抄手

- 取一张龙抄手皮，放入适量的肉馅（约10克左右），然后对折捏紧边缘，形成一个半月形。

- 也可以根据个人喜好包成其他形状，但传统龙抄手以半月形为主。

4. 煮龙抄手

- 锅中加水烧开，放入龙抄手，轻轻搅动防止粘锅。

- 待水再次沸腾后，加入少量冷水，重复煮2次，直到龙抄手浮起且皮透明即可捞出。

5. 制作汤底

- 另起一锅，加入鸡骨或猪骨、姜片、大葱，加水煮沸后转小火慢炖1小时以上。

- 捞出骨头，加入适量盐和白胡椒粉调味。

6. 淋汤装盘

- 将煮好的龙抄手放入碗中，浇上热腾腾的汤底。

- 可根据口味撒上葱花、香菜、辣椒油等，增加风味。

三、小贴士

- 龙抄手皮不宜太厚，否则影响口感。

- 肉馅要搅拌至有弹性，这样包出来的龙抄手才鲜嫩多汁。

- 汤底可以用高汤或清水，但建议用骨头熬制，味道更浓郁。

四、结语

龙抄手不仅是一道美味的小吃，更承载着四川人民对食物的热爱与讲究。通过亲手制作，不仅能品尝到地道的风味，还能感受到烹饪的乐趣。不妨周末动手试试，让家人一起享受这份来自四川的美味吧！