茄子是很多人喜爱的蔬菜之一，口感软嫩、味道鲜美，尤其在夏天更是餐桌上的一道美味。今天要分享的是一道经典的家常菜——鱼香茄条。这道菜不仅颜色诱人，而且酸甜适中、香味浓郁，非常适合搭配米饭食用。

一、食材准备

- 茄子：2根（约500克）

- 青椒：半个（可选，增加色彩和口感）

- 红椒：半个（可选，提升视觉效果）

- 蒜末：1勺

- 姜末：1小勺

- 葱花：少许

- 生抽：1大勺

- 醋：1大勺

- 白糖：1大勺

- 淀粉：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

- 盐：少许（根据口味调整）

> 小贴士：茄子容易氧化变黑，切好后可以稍微浸泡在淡盐水中，再沥干水分使用。

二、制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净，去蒂后切成条状，厚度大约1厘米左右。切好后放入清水中稍泡一下，防止氧化变色，然后捞出沥干水分。

2. 腌制茄子

在茄子中加入一小勺盐，拌匀后静置10分钟，这样可以让茄子更入味，同时也能减少后续炸制时吸油过多。

3. 炸茄子

热锅凉油，油量略多一些，油温五成热时，将茄子条放入锅中，中小火慢慢炸至表面微黄、质地变软，捞出控油备用。

> 注意：炸茄子时不要一次放太多，避免油温下降，影响口感。

4. 调制鱼香汁

在一个小碗中，加入生抽、醋、白糖、适量清水，搅拌均匀。如果喜欢更浓稠的酱汁，可以加入少量淀粉调匀。

5. 炒制配菜

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香，再加入青红椒丁翻炒几下，随后倒入炸好的茄子条。

6. 加入鱼香汁

将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一条茄子都裹上酱汁。最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 茄子炸制前用盐腌制，可以有效减少吸油，吃起来更健康。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的就多加点糖。

- 如果不想炸茄子，也可以选择用空气炸锅或烤箱烘烤，同样能做出外焦里嫩的效果。

四、成品特点

鱼香茄条色泽金黄，外酥里嫩，入口酸甜适口，带有淡淡的鱼香味，非常开胃。无论是作为主菜还是下饭菜，都非常合适。

如果你也喜欢这道菜，不妨在家尝试一下，相信你一定会爱上它的味道！