浑源凉粉作为山西省大同市浑源县的传统特色美食，以其独特的口感和制作工艺深受广大消费者的喜爱。为了更好地传承和发展这一地方特色食品，确保其品质与安全，山西省制定了《浑源凉粉制作规范》DB14_T 1872-2019标准。该标准详细规定了浑源凉粉从原料选择到成品包装的全过程要求，为生产者提供了科学合理的指导。

首先，在原材料的选择上，必须使用优质的淀粉（如土豆淀粉）作为主要原料，并严格控制其他辅料的质量。新鲜的土豆应无腐烂、无病虫害，淀粉含量高且纯度好；辣椒油需采用当地特产的小米椒加工而成，具有浓郁的地方风味；调料方面则包括食盐、醋、蒜泥等多种天然调味品，以保证浑源凉粉的独特味道。

其次，在制作过程中，要严格按照规定的步骤进行操作。首先是将淀粉加水搅拌均匀形成糊状物后加热至沸腾，期间需要不断搅拌以防结块或糊底；随后将熟化的淀粉液倒入模具中冷却成型，待完全凝固后切成条状备用。此外，还需注意卫生条件，所有工具设备都必须清洗消毒，操作人员也应穿戴整洁的工作服帽并保持个人清洁。

再者，关于产品的储存与运输环节也有明确的规定。成品浑源凉粉应当存放在阴凉干燥处避免阳光直射，同时防止潮湿环境导致变质；在运输过程中则需要注意防震抗震措施，避免碰撞损坏影响销售质量。

最后，《浑源凉粉制作规范》还强调了对产品的感官评价指标，比如色泽是否正常、气味是否清香、口感是否爽滑等具体项目。这些标准不仅有助于提升产品的市场竞争力，也为消费者提供了可靠的质量保障。

综上所述，《浑源凉粉制作规范》DB14_T 1872-2019标准通过系统化地规范各个环节的操作流程，使得浑源凉粉能够保持其原有的美味特色同时提高生产效率与安全性。这不仅是对传统技艺的一种保护，更是推动地方经济发展的重要举措之一。