【农村臭豆腐的制作方法】在农村，臭豆腐是一种传统的发酵豆制品，因其独特的风味深受人们喜爱。虽然市面上也有售卖，但自己动手制作的臭豆腐更加健康、卫生，也更能体现传统工艺的魅力。以下是农村臭豆腐的制作方法总结。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备原料 | 大豆、水、盐、发酵菌（如毛霉菌或自制老卤） |
| 2. 浸泡大豆 | 将大豆浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀 |
| 3. 磨浆煮浆 | 将泡好的大豆磨成豆浆，煮沸后过滤去渣 |
| 4. 点卤凝固 | 加入适量石膏或卤水使豆浆凝固成豆腐脑 |
| 5. 压制成型 | 将豆腐脑放入模具中压出水分，形成豆腐块 |
| 6. 发酵处理 | 将豆腐块放入容器中，加入盐水和发酵菌进行自然发酵 |
| 7. 成品腌制 | 经过几天发酵后，取出晾干，再用盐水浸泡或油炸食用 |
二、关键注意事项
1. 选豆要新鲜：选择颗粒饱满、无虫蛀的大豆，保证豆腐的口感和质量。
2. 发酵环境要干净：发酵过程中避免杂菌污染，可使用干净的陶缸或玻璃罐。
3. 控制发酵时间：一般发酵3-7天，视温度而定，时间过长会发酸。
4. 盐水比例要适中：盐水浓度不宜过高，以免抑制发酵菌活性。
5. 安全卫生：整个过程要保持工具和手的清洁，防止食物中毒。
三、小贴士
- 可以使用“老卤”作为发酵菌源，提高成品的风味。
- 若想味道更浓郁，可在发酵后期加入辣椒、花椒等调料。
- 发酵完成后，可根据个人喜好选择直接食用、油炸或煎制。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出具有乡村风味的臭豆腐。不仅保留了传统工艺的精髓，还能享受亲手制作的乐趣与成就感。