【芝士是用什么做成的带你真正了解芝士】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶（也有羊奶、山羊奶等）经过发酵、凝固、压榨、成熟等工艺制成的乳制品。它不仅味道丰富，而且种类繁多，广泛应用于西餐、烘焙和日常饮食中。想要真正了解芝士的制作过程和成分，可以从原料、工艺、分类等方面入手。
一、芝士的主要原料
芝士的核心原料是乳汁，最常见的来源是牛奶，但也包括羊奶、山羊奶、水牛奶等。此外，还需要以下几种关键成分：
| 原料 | 作用 |
| 牛奶/羊奶 | 芝士的基础原料，提供蛋白质、脂肪和乳糖 |
| 酪蛋白 | 芝士形成的关键蛋白质 |
| 乳酸菌 | 发酵过程中用于分解乳糖，产生乳酸 |
| 凝乳酶 | 促使乳汁凝固，形成凝乳 |
| 盐 | 调味并抑制有害细菌生长 |
| 水 | 用于调节芝士的水分含量 |
二、芝士的制作工艺
芝士的制作是一个复杂的过程，主要包括以下几个步骤：
| 步骤 | 简要说明 |
| 1. 原料处理 | 将牛奶杀菌、标准化（调整脂肪含量） |
| 2. 添加发酵剂 | 加入乳酸菌，使乳糖转化为乳酸，降低pH值 |
| 3. 凝乳 | 加入凝乳酶，使乳汁凝固成凝乳块 |
| 4. 切割与搅拌 | 将凝乳切割成小块，帮助排出乳清 |
| 5. 排乳清 | 将乳清分离出去，控制芝士的水分含量 |
| 6. 盐渍 | 在芝士表面或内部加入盐分，提升风味并防腐 |
| 7. 成熟 | 根据品种不同，进行数周至数年的成熟期，使风味更浓郁 |
三、芝士的分类
根据制作方法和成熟度，芝士可以分为多种类型：
| 类型 | 特点 | 举例 |
| 奶油芝士（如奶油奶酪） | 柔软、易涂抹，含水量高 | 奶油奶酪、马斯卡彭 |
| 半硬质芝士 | 口感较紧实，适合切片 | 切达、高达 |
| 硬质芝士 | 高蛋白、低水分，适合磨碎使用 | 帕尔马干酪、帕尔玛罗沙 |
| 表面霉菌芝士 | 表面有白色霉菌生长 | 罗克福、蓝纹芝士 |
| 新鲜芝士 | 不经过成熟，口感清爽 | 芝士蛋糕、莫扎里拉 |
四、芝士的营养价值
芝士富含蛋白质、钙、维生素B12、锌等营养成分，但同时也含有较高的脂肪和钠。适量食用有助于骨骼健康和肌肉发育，但过量可能增加心血管负担。
五、总结
芝士是由乳汁经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的食品，主要原料为牛奶，辅以乳酸菌、凝乳酶等。不同的制作工艺和原料选择，造就了芝士种类的多样性。无论是软质还是硬质，每一种芝士都有其独特的风味和用途。
通过了解芝士的原料、工艺和分类，我们不仅能更好地欣赏它的美味，也能在日常生活中做出更健康的饮食选择。