【红茶菌的制作方法】红茶菌（Kombucha）是一种传统的发酵饮料，起源于中国，后在俄罗斯和东欧地区广泛流行。它由一种名为“菌毯”（SCOBY，Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast）的共生菌群在甜茶中发酵而成，具有独特的酸味和微醺感。以下是红茶菌的基本制作方法总结。
一、制作红茶菌所需材料
| 材料名称 | 用量/说明 |
| 红茶 | 1袋（约2-3克）或适量 |
| 红糖 | 100克左右 |
| 温水 | 1升（约90℃） |
| SCOBY | 1块（可购买或从他人处获取） |
| 活性酵母（可选） | 1小勺（用于启动发酵） |
| 酸水（来自之前制作的红茶菌） | 100毫升（帮助维持酸性环境） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备茶汤 | 将红糖加入温水中搅拌至完全溶解，再加入红茶包，静置5-10分钟，使茶汤冷却至室温。 |
| 2. 加入酸水 | 在茶汤中加入100毫升的酸水（来自上一次的红茶菌），以帮助抑制有害细菌。 |
| 3. 放入SCOBY | 将SCOBY轻轻放入茶汤中，确保其完全浸没。 |
| 4. 密封容器 | 使用纱布或棉布盖住容器口，用橡皮筋固定，避免灰尘进入。 |
| 5. 发酵 | 将容器放在阴凉、避光的地方，发酵7-14天，根据温度和口味调整时间。 |
| 6. 检查状态 | 发酵完成后，SCOBY会浮在表面，茶液变酸，且略带气泡。 |
| 7. 过滤与装瓶 | 倒出茶液，过滤掉杂质，将部分茶液保留作为下次发酵的酸水。剩余茶液可直接饮用或二次发酵。 |
三、注意事项
- 温度控制：最佳发酵温度为20-30℃，过冷或过热会影响发酵效果。
- 卫生条件：所有器具需保持清洁，避免杂菌污染。
- 避免阳光直射：发酵过程中应放置在阴暗处，防止光线影响菌群活性。
- 二次发酵（可选）：将茶液密封后继续发酵1-3天，可增加风味和气泡感。
四、小贴士
- 初次制作时，建议使用少量茶汤进行试制，观察发酵情况后再批量制作。
- 若发现茶液发霉或有异味，应立即丢弃，不可食用。
- 红茶菌适合喜欢微酸、略带酒香口感的人群，但不建议孕妇、儿童及对酒精敏感者饮用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康又美味的红茶菌。不仅环保，还能享受自制的乐趣。