【怎样炸鸡叉骨又酥又脆】炸鸡叉骨是一道广受欢迎的小吃，外皮酥脆、内里多汁，深受食客喜爱。想要炸出既酥又脆的鸡叉骨，关键在于选材、腌制和炸制技巧。下面是一些实用的经验总结，帮助你轻松做出美味的炸鸡叉骨。
一、关键要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 使用新鲜鸡叉骨，肉质紧实，不易散 |
| 腌制 | 腌制时间不宜过长，一般1-2小时即可，避免肉质变硬 |
| 裹粉 | 使用面粉+淀粉混合，增加酥脆感；可加入少许泡打粉提升蓬松度 |
| 油温控制 | 油温控制在170℃左右，避免外焦里生或吸油过多 |
| 复炸 | 第一次炸至金黄后捞出，再升高油温复炸30秒，增强酥脆效果 |
| 调味 | 可根据口味撒上辣椒粉、孜然粉或椒盐，提升风味 |
二、详细步骤说明
1. 准备鸡叉骨
选择新鲜的鸡叉骨，清洗干净，用厨房纸吸干水分。如果时间允许，可以提前浸泡10分钟去腥。
2. 腌制入味
将鸡叉骨放入碗中，加入适量盐、黑胡椒、料酒、蒜末、姜末等调料，搅拌均匀，腌制1-2小时。
3. 调制裹粉
准备一个碗，将面粉和淀粉按2:1的比例混合，可加入少量泡打粉（约1小勺），增加酥脆感。也可以加入一些辣椒粉或五香粉增加风味。
4. 裹粉炸制
将腌好的鸡叉骨逐个裹上混合粉，抖掉多余粉末。热锅冷油，油温升至170℃左右（筷子插入冒小泡），放入鸡叉骨，中小火炸至表面金黄，大约5-7分钟。
5. 复炸定型
将炸好的鸡叉骨捞出，稍微沥油。再次加热油温至180℃，将鸡叉骨重新放入炸30秒左右，使其外皮更加酥脆。
6. 调味装盘
炸好后撒上适量辣椒粉、孜然粉或椒盐，趁热食用口感最佳。
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 鸡叉骨为什么炸不酥？ | 可能是裹粉不够或油温不够，建议使用面粉+淀粉混合，并控制油温在170℃左右。 |
| 炸出来的鸡叉骨太油腻？ | 复炸时油温过高或炸的时间过长，建议复炸时间控制在30秒以内。 |
| 鸡叉骨容易碎？ | 腌制时间过长或炸的时候翻动太多，建议控制腌制时间在1-2小时，炸的时候尽量不要翻动。 |
通过以上方法，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸鸡叉骨。无论是作为小吃还是下酒菜，都非常合适。快试试吧！