问白香菇里面黑的能吃吗

白香菇里面发黑能不能吃，要看发黑的原因，只是菌褶成熟变色就可以吃，如果是腐烂霉变发黑就一定要丢掉，白香菇放一段时间，伞盖下面的菌褶会慢慢从白色变成浅褐色、黑褐色，这是孢子成熟释放的正常现象，没有异味、没有发黏就没问题，要是整体发黑、软烂流水还有臭味，说明已经变质，食用之后容易引发肠胃不适。

区分正常发黑和变质发黑

正常成熟变色

发黑位置主要集中在伞盖下方的菌褶，香菇菌肉本身还是洁白紧实，摸起来干爽不粘手，闻起来是正常的菌香味，没有酸味、腐臭味。随着白香菇慢慢成熟，菌褶产生孢子，颜色就会逐步加深，属于自然变化，不影响食用，只是口感会比新鲜纯白菌褶的稍微老一点。

变质腐烂发黑

发黑会扩散到香菇菌肉、菇柄，不只是菌褶，菇体发软、表面发黏，轻轻一捏就渗水，有的会长白毛、绿霉，凑近闻有酸味、腐臭味。这种是细菌霉菌大量繁殖造成，里面会产生有害物质，高温蒸煮也无法完全去除，绝对不能吃。

简单自检步骤

第一步看，先看发黑区域，如果只有伞下菌褶发黑，菇肉洁白，属于成熟；如果菇肉发黑、斑点连片，就是变质。

第二步摸，用手指轻捏菇身，干爽紧实可以，发黏滑手直接扔掉。

第三步闻，正常是淡淡的香菇清香，出现酸臭、霉味直接丢弃。

处理正常发黑白香菇的小技巧

1 菌褶发黑如果介意，可以直接剪掉菌褶部分再清洗烹饪。

2 成熟发黑的白香菇适合炖菜、煲汤，不适合清炒，口感偏老。

3 清洗的时候不要长时间浸泡，冲洗干净尽快下锅，减少进一步变质。

储存方式对比表格

【常见问题】

问题 1 白香菇切开里面肉发黑还能吃吗

回答 1 白香菇切开内部菇肉发黑就不建议吃，这种不是菌褶成熟，是香菇内部已经腐烂，就算没有明显臭味，杂菌也已经侵入菇肉。

问题 2 白香菇菌褶发黑吃了会不会中毒

回答 2 单纯菌褶成熟发黑的白香菇吃了不会中毒，只有已经霉变腐烂发黑的白香菇，食用之后才容易腹痛腹泻呕吐。

问题 3 怎么延缓白香菇菌褶变黑

回答 3 买回来的白香菇不要密封死，用透气保鲜袋装好放冰箱冷藏，尽快在两三天内吃完，不要沾水存放，沾水会加速发黑腐烂。

【免责申明】

本文仅为食材科普参考，每个人肠胃耐受情况不一样，如果对白香菇状态拿不准，优先选择丢弃，不要冒险食用变质菌类，避免食物中毒。