【红曲红是什么东西】红曲红是一种天然的食用色素，广泛应用于食品工业中。它来源于红曲霉菌（Monascus purpureus）发酵后的产物，具有鲜艳的红色和良好的稳定性。红曲红不仅用于改善食品的颜色，还因其一定的健康功效而受到关注。
一、红曲红的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 红曲红 |
| 学名 | Monascus purpureus 发酵产物 |
| 颜色 | 橙红色至深红色 |
| 来源 | 红曲霉菌发酵后提取 |
| 应用领域 | 食品、饮料、医药等 |
| 功效 | 抗氧化、降血脂、抗菌等 |
二、红曲红的来源与制作
红曲红是通过将红曲霉菌在特定条件下进行固态或液态发酵后，从菌丝体或培养基中提取出的一种天然色素。其主要成分包括红曲色素（如红曲黄酮、红曲红素等），这些成分赋予了红曲红独特的颜色和功能。
三、红曲红的主要成分
| 成分名称 | 作用/特点 |
| 红曲黄酮 | 具有抗氧化作用 |
| 红曲红素 | 主要着色成分，呈橙红色 |
| 红曲色素 | 多种色素混合物，稳定性强 |
| 莫纳可林K | 具有降血脂作用 |
四、红曲红的应用
红曲红因安全性和天然性，被广泛用于以下食品中：
- 肉制品：如香肠、火腿等，用于改善色泽。
- 糖果与糕点：增加产品的视觉吸引力。
- 饮料：如果味饮料、酒类等。
- 调味品：如酱油、酱料等。
五、红曲红的优点
| 优点 | 描述 |
| 天然安全 | 来源于微生物发酵，无化学合成添加 |
| 稳定性强 | 在高温、酸碱环境下不易分解 |
| 色泽自然 | 颜色柔和，接近天然食物色彩 |
| 功能多样 | 不仅上色，还有一定保健作用 |
六、注意事项
尽管红曲红是天然色素，但使用时仍需注意：
- 控制用量，避免过量摄入。
- 对红曲过敏者应慎用。
- 选择正规厂家生产的产品，确保质量与安全。
总结
红曲红是一种由红曲霉菌发酵产生的天然食用色素，具有良好的稳定性、安全性和一定的保健功能。它在食品工业中应用广泛，尤其适合对天然成分有较高要求的产品。随着消费者对健康饮食的关注增加，红曲红作为一种绿色、安全的添加剂，正逐渐获得更多青睐。