【开水白菜国宴做法和配方】“开水白菜”是川菜中的经典名菜，虽然名字听起来简单，但其制作讲究、口感清淡却回味无穷，曾多次作为国宴菜品出现在重要场合。这道菜看似普通，实则蕴含了川菜“以简驭繁”的精髓。以下是对“开水白菜国宴做法和配方”的总结与详细解析。
一、开水白菜简介
开水白菜并非真的用开水煮白菜，而是将白菜经过精细处理后，用高汤炖煮而成，汤清味鲜，白菜脆嫩，体现了川菜中“清而不淡，鲜而不腻”的烹饪理念。因其选材讲究、制作工艺独特，常被用于国宴或高档宴席。
二、开水白菜的国宴级做法与配方（原创总结）
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 大白菜（建议选用青梗白菜）、老母鸡、火腿、猪筒骨、姜片、葱段、料酒 |
| 调味料 | 盐、胡椒粉、鸡精（可选）、香油（可选） |
| 关键步骤 | 1. 白菜处理：洗净、去根、切块； 2. 烫水：冷水下锅焯水，去除杂质； 3. 汤底熬制：鸡、骨、火腿加姜、葱、料酒炖煮数小时； 4. 炖白菜：将焯水后的白菜放入汤中慢炖； 5. 调味：根据口味加入盐、胡椒粉等； 6. 上桌：汤清菜嫩，可淋少许香油提香。 |
| 国宴标准 | 汤色清澈、白菜脆嫩、味道鲜美、无多余调料干扰原味； 需使用优质食材，汤底必须为长时间熬制的老汤。 |
| 特色 | 清爽不油腻，突出食材本味，体现川菜“清鲜醇厚”的风格； 适合搭配其他重口味菜肴，起到平衡作用。 |
三、小贴士
- 白菜选择应以青梗、叶嫩、无虫眼为佳；
- 熬汤时要注意火候，保持小火慢炖，避免汤色浑浊；
- 若追求更高品质，可用猪骨与鸡架混合熬汤，风味更佳；
- 国宴版本通常会减少调味品的使用，强调自然鲜味。
四、结语
“开水白菜”虽名为“开水”，实则是川菜技艺的精华所在。它不仅是家常菜的升华，更是国宴级别的代表作之一。通过合理的选材与细致的烹饪，可以让这道看似简单的菜式展现出非凡的美味与文化价值。