【开水白菜的做法】“开水白菜”是一道看似简单却讲究火候与调味的川菜，其特点是汤清味鲜、白菜脆嫩。虽然名字中有“开水”，但其实并非真的用开水烹制，而是通过精心熬制的高汤来提升菜品的口感和层次感。以下是对“开水白菜”的做法进行总结，并以表格形式展示关键步骤与要点。
一、做法总结
开水白菜的主要原料是大白菜，辅以高汤、姜片、葱段等调料，通过焯水、炖煮等方式制作而成。其关键在于高汤的熬制和白菜的处理，确保汤色清澈、味道鲜美，白菜保持脆嫩不烂。
1. 准备食材：选用新鲜的大白菜，搭配高汤、姜、葱等。
2. 处理白菜：将白菜撕成小片，去除老根，洗净备用。
3. 焯水去腥：在沸水中加入少许盐和油，快速焯水后捞出。
4. 熬制高汤：使用猪骨或鸡架等熬制高汤，保证汤色清澈、味道浓郁。
5. 炖煮白菜：将焯水后的白菜放入高汤中慢火炖煮，使白菜充分吸收汤汁。
6. 调味装盘：根据口味加入适量盐、胡椒粉等，最后撒上葱花或香菜点缀。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 大白菜要选新鲜、叶嫩的；高汤建议用猪骨或鸡架熬制 |
| 2 | 处理白菜 | 撕成小片，去掉老根，清洗干净 |
| 3 | 焯水去腥 | 沸水中加少许盐和食用油，焯水时间控制在30秒左右 |
| 4 | 熬制高汤 | 高汤需熬制2小时以上，去浮沫，保持清澈 |
| 5 | 炖煮白菜 | 将焯水后的白菜放入高汤中，小火慢炖10-15分钟 |
| 6 | 调味装盘 | 根据口味加盐、胡椒粉，可撒葱花或香菜增香 |
三、小贴士
- 高汤是开水白菜的灵魂，建议提前准备或使用现成的浓汤宝替代（但效果略逊）。
- 焯水时加盐和油，可以保持白菜的翠绿和脆嫩。
- 炖煮时不要大火，避免白菜煮烂影响口感。
- 可根据个人喜好加入香菇、木耳等配料，增加风味层次。
通过以上步骤，即可在家轻松做出一碗清香鲜美的“开水白菜”。这道菜不仅适合日常饮食，也常用于宴席，体现了川菜“清淡而不寡淡”的烹饪理念。