【炸鸡排的做法】炸鸡排是一道广受欢迎的美食，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭或饮料食用。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡胸肉/鸡腿肉 | 500克 | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 面粉 | 100克 | 用于裹粉 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于混合腌料 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 增香 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提味 |
| 辣椒粉/孜然粉 | 可选 | 增加风味 |
| 油 | 适量 | 用于油炸 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成大小均匀的条状或块状，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中，加入蒜末、姜末、盐、黑胡椒等调料，搅拌均匀，腌制20分钟以上。
3. 调制裹粉：将面粉和玉米淀粉按比例混合，打入一个鸡蛋，搅拌成糊状。
4. 裹粉：将腌好的鸡肉放入混合好的面糊中，均匀裹上一层。
5. 油炸：热锅倒入足够的油，油温约180℃时，放入鸡排，小火慢炸至金黄，捞出沥油。
6. 复炸（可选）：再次加热油至200℃，将鸡排复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
三、关键技巧
- 鸡肉选择：使用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，不易变柴。
- 腌制时间：至少腌制20分钟，让鸡肉入味。
- 裹粉比例：面粉与玉米淀粉的比例建议为2:1，口感更酥脆。
- 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦内生；复炸时提高油温，增加酥脆度。
- 沥油方式：炸好后放在厨房纸上吸去多余油分，口感更佳。
总结
炸鸡排虽然看似简单，但要做出外酥里嫩的效果，关键在于腌制时间、裹粉比例和油温控制。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出美味的炸鸡排。无论是作为主食还是小吃，都十分受欢迎。
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 鸡肉、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、调味料 |
| 步骤 | 腌制 → 裹粉 → 油炸 → 复炸 |
| 关键点 | 腌制时间、裹粉比例、油温控制 |
希望这份内容能帮助你轻松掌握炸鸡排的制作方法！