在日常生活中，牛肉因其丰富的营养价值和独特的口感深受大家的喜爱。然而，要想让牛肉吃起来鲜嫩可口，并不是一件容易的事。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的小炒牛肉，让你在家也能轻松享受到餐厅级别的美食。
准备材料：
- 牛里脊肉或牛肩肉 300克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 清水 少许
制作步骤：
1. 牛肉处理：将牛肉逆着纹理切成薄片。切之前可以先将牛肉放入冰箱冷冻室稍微冷冻一下，这样更容易切得均匀。切好后加入一茶匙淀粉、半汤匙生抽、少许料酒以及少量清水抓匀，腌制15分钟以上。这一步是让牛肉变嫩的关键。
2. 配菜准备：青椒和红椒洗净去籽后切块；大蒜拍碎切末；生姜切丝；小葱切段备用。
3. 调酱汁：取一个小碗，加入一汤匙生抽、半汤匙老抽、少许白糖、适量盐以及少许清水搅拌均匀，作为后续调味用。
4. 炒制过程：
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时下入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入蒜末、姜丝爆香，再加入青椒和红椒块翻炒几下。
- 倒入之前炒过的牛肉，淋上调好的酱汁，大火快炒均匀。
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士：
- 牛肉切片时尽量逆着纹理切，这样可以使肉质更加松软易嚼。
- 腌制牛肉时加入少量水分可以帮助锁住肉中的水分，避免炒出来的牛肉过于干柴。
- 快速翻炒是保持牛肉嫩滑的重要技巧，不要炒得太久，否则会影响口感。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的小炒牛肉就完成了。不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。希望每位朋友都能成功做出属于自己的那一份嫩滑牛肉！