春天是蒜苔最鲜嫩的季节，这时候的蒜苔翠绿饱满，口感脆嫩，带着一股独特的清香。清炒蒜苔是一道简单又美味的家常菜，但想要炒出一盘色香味俱全的蒜苔，还是需要一些小技巧的。
材料准备：
- 蒜苔：300克
- 干辣椒：适量（根据个人口味）
- 大蒜：2瓣
- 生抽：1勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤详解：
1. 处理蒜苔
将蒜苔洗净后，掐去头部较老的部分和尾部多余的根部。切成约5厘米左右的小段，这样不仅方便食用，还能让蒜苔更入味。
2. 焯水提味
在锅中加入清水烧开，放入少许盐，将切好的蒜苔倒入焯水1分钟左右，然后迅速捞出沥干水分。焯水可以去除蒜苔的生涩感，并保持其翠绿色泽。
3. 热锅凉油
热锅后倒入适量食用油，油温五成热时，放入切好的蒜末爆香。如果喜欢辣味，也可以同时加入干辣椒一起炒制，这样会更加提味。
4. 翻炒蒜苔
待蒜末微微金黄后，迅速倒入焯过水的蒜苔，大火快速翻炒均匀。此时可以根据个人口味加入少许生抽和盐调味。
5. 出锅装盘
翻炒至蒜苔变得稍微软糯但仍保持脆爽时，即可关火出锅。装盘时可以撒上些许葱花点缀，增添菜品的美观度。
小贴士：
- 焯水时间不宜过长，以免蒜苔失去脆嫩的口感。
- 如果不喜欢过于油腻，可以用少量的植物油代替传统的大油炒制。
- 炒制过程中要保持大火快炒，这样才能锁住蒜苔的鲜味和营养。
清炒蒜苔看似简单，却能体现出食材本身的自然风味。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人垂涎欲滴的家常美味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是一道不可错过的佳肴！