【酱烧茄子怎样做】酱烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香入味，茄子软糯适口，非常适合搭配米饭食用。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜茄子，清洗干净后切条或切块。
2. 处理茄子：为了防止茄子氧化变黑，可以在盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分。
3. 煎制茄子：热锅凉油，将茄子放入锅中煎至表面微黄，取出备用。
4. 调酱汁：根据个人口味调配酱料，通常包括生抽、老抽、糖、醋、料酒等。
5. 翻炒入味：将煎好的茄子重新放入锅中，加入酱汁和适量水，小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收味道。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量（建议） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花/香菜 | 少许（装饰用） |
三、注意事项
- 茄子在煎之前可以用盐水浸泡，有助于去除涩味并防止变色。
- 煎茄子时不要一次放太多，以免粘锅。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可多加一点糖。
- 烧制过程中注意火候，避免糊底。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的酱烧茄子。这道菜不仅简单易做，还能很好地保留茄子的营养成分，是健康饮食的好选择。