【大马哈咸鱼正宗做法】大马哈咸鱼是东北地区传统美食之一，尤其在冬季，家家户户都会制作。其味道鲜美、口感独特，深受喜爱。正宗的做法讲究选材和腌制过程，下面将从步骤和关键点进行总结，并以表格形式展示。
一、
大马哈咸鱼的制作主要分为以下几个步骤：选鱼、去鳞、清洗、晾干、腌制、风干。其中，选鱼是关键，要选择新鲜的大马哈鱼；晾干是为了去除水分，便于后续腌制；腌制时要注意盐的比例和时间；最后风干是为了提升风味，延长保存时间。整个过程需要耐心和细致的操作，才能做出地道的咸鱼。
二、大马哈咸鱼正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选鱼 | 选择新鲜、体型较大的大马哈鱼（一般为3-5斤） | 避免死鱼或变质鱼 |
| 2. 去鳞 | 用刮鳞刀或小刀将鱼鳞刮净 | 可先用热水烫一下更容易去鳞 |
| 3. 清洗 | 用清水反复冲洗鱼身及内脏 | 确保无血水残留 |
| 4. 晾干 | 将鱼挂起或平铺在阴凉通风处晾干2-3天 | 避免阳光直晒，防止变质 |
| 5. 腌制 | 按照1:10的比例（盐：鱼重）撒盐，可加入少量花椒、辣椒粉等调味料 | 盐要均匀涂抹，确保入味 |
| 6. 压实 | 将腌好的鱼放入容器中，压实并密封 | 容器要干净无油 |
| 7. 风干 | 放置在通风处风干1-2周，视天气而定 | 天气干燥则时间短，潮湿则需延长 |
| 8. 使用 | 风干后可直接食用，也可煎、炖、煮 | 建议搭配土豆、白菜等蔬菜 |
三、小贴士
- 盐量控制：盐太多会过咸，太少则不易保存。
- 腌制时间：夏天建议缩短时间，冬天可适当延长。
- 风干环境：最好选择室内通风良好、无异味的地方。
- 保存方式：风干后可装入密封袋，置于阴凉处保存。
通过以上步骤和注意事项，可以制作出地道的“大马哈咸鱼”，不仅保留了鱼的鲜香，还增添了独特的咸香风味，是冬日里不可多得的传统美味。