【里脊扒饼的制作方法】里脊扒饼是一道具有地方特色的家常美食，外皮酥脆、内里软嫩，搭配香浓的酱汁，口感层次丰富，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选用瘦肉部分，去筋切片 |
| 面粉 | 200克 | 中筋面粉 |
| 温水 | 100毫升 | 水温控制在30℃左右 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面团的粘性和弹性 |
| 生姜 | 5克 | 切丝或剁碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制与煎制使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 和面：将面粉放入盆中，加入鸡蛋、温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，醒发15分钟。 |
| 2 | 腌制里脊：将里脊肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和姜蒜末拌匀，腌制15分钟。 |
| 3 | 擀饼：将醒好的面团分成小剂子，擀成圆饼状，中间用刀划几道口子，便于入味。 |
| 4 | 煎饼：平底锅加热，倒入适量油，将擀好的饼放入锅中，小火煎至两面金黄。 |
| 5 | 炒肉：另起锅热油，放入腌好的里脊肉，快速翻炒至变色，加入适量水和调料焖煮片刻。 |
| 6 | 合饼：将炒好的里脊肉浇在煎好的饼上，盖上锅盖焖几分钟，让饼吸收汤汁。 |
| 7 | 出锅：揭盖后翻面，撒上葱花或香菜即可装盘食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 面团处理 | 和面时水温不宜过高，避免面团过黏；醒发时间充足，使饼更柔软。 |
| 里脊腌制 | 腌制时间不少于15分钟，确保肉质入味且不柴。 |
| 煎饼火候 | 使用小火慢煎，避免外焦内生，保持饼的完整性。 |
| 烫汁技巧 | 烫汁时可适当加少量淀粉水，使酱汁浓稠，更易附着在饼上。 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松制作出美味的里脊扒饼，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。喜欢的朋友不妨动手试试！