【炒合菜的家常做法】“炒合菜”是一道非常接地气的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。合菜一般指的是多种绿叶蔬菜混合在一起炒制而成，口感清爽、营养丰富。下面将从食材准备、烹饪步骤以及小贴士三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
炒合菜的关键在于选材和火候的掌握。常见的合菜包括菠菜、油麦菜、茼蒿、小白菜、芥蓝等，可以根据季节和个人口味灵活搭配。炒制时要快速翻炒，保持蔬菜的脆嫩和色泽。调味方面，以蒜末、盐、鸡精为主，可适量加入少许生抽提鲜，避免过咸。
在操作过程中，建议先将蔬菜洗净沥干，再根据蔬菜的软硬程度分批下锅，避免水分过多影响口感。最后撒上一点芝麻或葱花，增加香味与视觉效果。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 食材准备 | 菠菜、油麦菜、茼蒿、小白菜、芥蓝（可根据喜好增减） 大蒜、盐、鸡精、生抽、香油（可选） |
| 处理方式 | 所有蔬菜洗净，沥干水分；大蒜切末 |
| 烹饪步骤 | 1. 热锅凉油，放入蒜末爆香 2. 先放入较硬的蔬菜翻炒 3. 加入较嫩的蔬菜继续翻炒 4. 加盐、鸡精、少许生抽调味 5. 快速翻炒均匀后出锅 |
| 小贴士 | - 蔬菜不要一次全部下锅，避免出水影响口感 - 火候控制是关键，保持大火快炒 - 可根据口味加入少量香油或芝麻提香 |
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的炒合菜，既保留了蔬菜的原汁原味，又增添了家常风味。