【肝腰合炒怎么做】“肝腰合炒”是一道经典的中式家常菜，主要由猪肝和猪腰组成，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且制作方法相对简单，适合家庭日常烹饪。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪肝 | 200克 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 猪腰 | 200克 | 去除腰臊，清洗干净 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒或洋葱 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
1. 猪肝处理：
- 将猪肝切片，放入清水中浸泡30分钟去血水。
- 加入少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
2. 猪腰处理：
- 猪腰切片，用清水冲洗干净。
- 可用刀在腰片上划几刀，帮助去腥并增加口感。
3. 配料准备：
- 青椒切丝，葱姜蒜切末备用。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香 |
| 2 | 先下猪肝翻炒至变色，盛出备用 |
| 3 | 再下猪腰快速翻炒，炒至微卷 |
| 4 | 加入青椒丝继续翻炒，加入生抽、老抽调味 |
| 5 | 最后将猪肝回锅，加盐调味，淋入水淀粉勾芡 |
| 6 | 翻炒均匀后即可出锅 |
四、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 猪腰炒制时间控制在2-3分钟，保持嫩滑。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
- 勾芡时注意火候，避免淀粉结块。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“肝腰合炒”。这道菜不仅做法简单，还能补充蛋白质和维生素，是秋冬季节的一道暖心佳肴。