乙酸，又称为醋酸或冰醋酸，在日常生活中并不陌生。它是有机化学中一种重要的羧酸化合物，广泛应用于食品工业、医药领域以及实验室研究中。了解乙酸的物理性质对于相关领域的应用至关重要，而其中沸点就是一项关键指标。
乙酸在标准大气压（1个大气压）下的沸点为 118.1°C。这一温度意味着当乙酸被加热到这个值时，它会从液态转变为气态。值得注意的是，乙酸的熔点较低，仅为 16.6°C，这使得它在常温下容易保持液态，尤其在温暖环境中更容易挥发。
乙酸的高沸点与其分子结构密切相关。乙酸分子之间存在较强的氢键作用力，这种相互作用需要更多的能量来克服，从而导致其沸点较高。此外，乙酸还具有一定的溶解性，能够与水以任意比例互溶，这也是其在工业和实验中的重要特性之一。
在实际应用中，乙酸的沸点数据常用于工艺设计、反应条件控制以及安全操作等方面。例如，在食品行业中，乙酸作为一种调味剂和防腐剂，其沸点决定了其在不同温度环境下的稳定性；而在化工生产中，则需要根据其沸点选择合适的分离提纯方法。
总之，乙酸的沸点不仅是其物理性质的重要体现，也是其广泛应用的基础。通过深入理解这一特性，我们可以更好地利用乙酸的功能，同时确保在使用过程中的安全性与高效性。