家常菜中的红烧鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴，深受家庭喜爱。这道菜不仅制作过程相对简单，而且食材容易获取，非常适合日常餐桌。今天就来分享一下如何轻松做出一道美味可口的红烧鱼。
首先，准备好新鲜的鱼。可以选择草鱼、鲤鱼或者鲫鱼等淡水鱼，根据个人口味选择合适的种类。将鱼清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀，以便更好地入味。接着用少许盐均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟左右，这样可以去除腥味并增加风味。
接下来是关键的煎鱼环节。热锅冷油，待油温升高后放入腌好的鱼，小火慢煎至两面金黄。这个步骤需要注意的是不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼皮完整性。当鱼煎好后盛出备用。
再将锅中多余的油倒掉一部分，留下适量底油，然后加入姜片和蒜末爆香。接着倒入适量生抽、老抽调色调味，并加入适量清水或高汤，水量以刚好没过鱼为宜。随后加入适量白糖提鲜，以及一些料酒去腥增香。
把之前煎好的鱼放回锅中，盖上锅盖用中小火炖煮约15分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。期间可以根据个人喜好加入青红椒块或者葱段点缀增色。
最后一步是收汁装盘。开大火稍微收浓汤汁，确保每一块鱼肉都裹满浓郁的酱汁。最后撒上些许葱花作为装饰即可出锅装盘。
这样一道香气扑鼻、味道醇厚的家常红烧鱼就完成了。它既有鱼本身的鲜美，又有调料带来的丰富层次感，是一道非常适合作为家庭聚餐时的主菜。希望各位朋友都能尝试制作这道简单的家常红烧鱼，享受烹饪的乐趣！