一道经典的家常菜——上海肉糜蒸蛋，以其简单易做、营养丰富而深受大众喜爱。这道菜将鲜嫩的鸡蛋与鲜香的肉糜完美结合，口感细腻滑润，味道层次分明，是老少皆宜的一道美味佳肴。今天就来为大家详细介绍这道菜的做法。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 鸡蛋：3个（根据人数适量增减）
- 猪肉糜：150克
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 料酒：1茶匙
- 盐：少许
- 白糖：少许
- 清水或高汤：适量
- 姜末：少许
- 香葱：适量（切碎）
制作步骤
1. 处理鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和清水（水量约为鸡蛋液的两倍），然后用筷子搅拌均匀，直至蛋液起泡。这样可以使蒸出来的蛋更加嫩滑。
2. 调制肉糜
在另一个碗中放入猪肉糜，加入生抽、老抽、料酒、姜末和少许白糖，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉糜充分吸收调料的味道。
3. 混合蒸制
将搅拌好的蛋液过滤一次，去除气泡和杂质，然后将腌制好的肉糜铺在蛋液表面。接着将碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约10-15分钟。蒸的过程中可以观察蛋液是否凝固，如果需要的话可以适当延长蒸制时间。
4. 点缀装饰
蒸好后取出，撒上切好的香葱碎，再淋上一点热油，增加香气。最后可以根据个人口味再滴入少许生抽调味即可。
小贴士
- 蛋液过滤是为了保证蒸蛋更加细腻，没有气泡和颗粒感。
- 肉糜腌制时加入少量白糖，可以中和肉腥味，提升整体风味。
- 蒸制过程中尽量避免频繁开盖，以免影响蛋液的成型效果。
总结
上海肉糜蒸蛋不仅色香味俱佳，而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的工作日或周末家庭聚餐。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一份温馨与满足感。快动手试试吧！相信你也能轻松做出一道令人称赞的美味佳肴。