【鱼香肉丝怎么做】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、色泽红亮、口感鲜嫩而深受大众喜爱。这道菜的关键在于“鱼香”调味汁的调配，它融合了糖、醋、酱油、料酒等调料，形成独特的风味。下面将从食材准备、步骤讲解和调味比例三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青椒/木耳 | 各50克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒、木耳切丝备用。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 调制鱼香汁
- 在一个小碗中，加入酱油、醋、白糖、料酒、少量清水和淀粉，搅拌均匀备用。
3. 炒制过程
- 热锅冷油，放入肉丝快速翻炒至变色后盛出。
- 再次加油，放入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜、青椒、木耳翻炒。
- 倒入炒好的肉丝，再倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。
- 待汤汁浓稠后即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 肉丝腌制 | 加入淀粉和料酒可使肉质更嫩滑 |
| 火候控制 | 快速翻炒，避免肉丝变老 |
| 鱼香汁比例 | 酸甜平衡是关键，可根据口味调整 |
| 食材搭配 | 可根据喜好加入木耳、笋片等 |
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道地道的鱼香肉丝。不仅味道正宗，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望这份总结能帮到您，祝您烹饪愉快！