【马齿苋鸡蛋煎饼怎么做】马齿苋是一种常见的野菜，营养丰富，具有清热解毒、凉血止血等功效。将它与鸡蛋结合，制作成煎饼，不仅口感独特，还非常健康。下面是一份详细的步骤总结，帮助你轻松做出美味的马齿苋鸡蛋煎饼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 马齿苋 | 200克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 清水 | 150毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 清洗马齿苋
首先将马齿苋放入清水中浸泡10分钟，然后反复冲洗干净，去除杂质和泥土。沥干水分备用。
2. 切碎马齿苋
将洗净的马齿苋切成小段，长度大约1厘米左右，便于后续搅拌。
3. 调制面糊
在一个大碗中加入鸡蛋、面粉、盐和葱花，然后慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至形成顺滑的面糊。注意不要有结块。
4. 加入马齿苋
将切好的马齿苋倒入面糊中，轻轻拌匀，确保每根马齿苋都裹上面糊。
5. 煎制过程
平底锅加热后倒入少量食用油，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆形。用中小火煎至底部金黄后翻面，继续煎至另一面也呈金黄色即可出锅。
6. 装盘享用
煎好的马齿苋鸡蛋煎饼可以趁热吃，也可以稍凉后搭配酱料食用，味道更佳。
三、小贴士
- 马齿苋含有一定量的草酸，建议在烹饪前焯水1-2分钟，以减少涩味。
- 面糊的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢松软口感可多加一点水。
- 煎饼不宜煎太久，否则会变硬，影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道营养又美味的马齿苋鸡蛋煎饼。这道菜不仅适合早餐，也可以作为下午茶点心或家庭便餐，值得尝试！