【麻辣牛肉的家常做法】麻辣牛肉是一道非常受欢迎的川菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，非常适合喜欢重口味的朋友。在家制作麻辣牛肉并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能做出美味可口的佳肴。以下是对“麻辣牛肉的家常做法”的总结与详细步骤。
一、食材准备（基础版）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱子 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 适量 | 烧煮用 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片或条状，用清水冲洗干净后沥干。可以用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入牛肉片，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片炒出香味，注意不要炒糊。
4. 加入牛肉翻炒
将焯好的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色。
5. 调味焖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀后加入少量水或高汤，盖上锅盖小火焖煮约10分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁快收干时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉可以选择提前腌制，用酱油、料酒、淀粉拌匀，口感更嫩。
- 如果喜欢更辣，可以加入一些辣椒粉或小米辣。
- 使用高压锅或电饭煲炖煮，能更快让牛肉软烂入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的麻辣牛肉了。不仅适合家庭聚餐，也是下饭的好选择。尝试一下吧，享受属于你的麻辣风味！