【东北土豆炖茄子的做法步骤】东北菜以朴实、香浓、量大著称，其中“土豆炖茄子”是一道非常经典且受欢迎的家常菜。这道菜口感软糯、香味浓郁，是冬日里暖胃又暖心的一道佳肴。以下是详细的制作步骤总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 1个（约300g） |
| 茄子 | 1根（约250g） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 土豆去皮切块，茄子洗净切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化。
- 大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒剪段，葱切段备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末、姜片和干辣椒爆香。
3. 炒制茄子
- 将茄子捞出沥干，放入锅中翻炒至表面微黄，盛出备用。
4. 炒制土豆
- 再次加油，放入土豆块翻炒至略微变色，加入少许盐调味。
5. 混合炖煮
- 将炒好的茄子和土豆倒回锅中，加入适量清水（约500ml），再加入酱油、白糖和少许盐。
6. 焖煮收汁
- 大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，待土豆和茄子软烂后，根据口味调整咸淡。
7. 撒葱出锅
- 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 茄子在炒之前泡水可以避免氧化变黑，也更易入味。
- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以加入适量豆瓣酱或黄豆酱。
- 炖的过程中可根据个人口味加入一些青椒或五花肉，增加风味层次。
通过以上步骤，一道地道的东北风味“土豆炖茄子”就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。