【广东煎酿3宝之酿茄子的做法】“广东煎酿3宝之酿茄子”是粤菜中一道经典的传统菜肴，属于“煎酿3宝”系列中的重要组成部分。这道菜以茄子为主料，搭配肉末、鸡蛋等食材，经过煎制和蒸制的双重处理，口感外酥里嫩，味道鲜美，极具地方特色。
以下是对“广东煎酿3宝之酿茄子”的做法进行总结，并以表格形式呈现关键信息，便于读者理解和操作。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 广东煎酿3宝之酿茄子 |
| 所属菜系 | 粤菜 |
| 主要食材 | 茄子、猪肉末、鸡蛋、葱姜、调味料等 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，内里鲜嫩，酱香浓郁 |
| 做法类型 | 煎+蒸结合 |
二、制作步骤概览
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备茄子：选择新鲜紫皮茄子，洗净后去蒂，切成段或长条状。 |
| 2 | 腌制茄子：用盐水浸泡10分钟，去除苦味并保持颜色鲜亮。 |
| 3 | 制作馅料：将猪肉末与葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、淀粉等搅拌均匀成肉馅。 |
| 4 | 酿入茄子：将调好的肉馅填入茄子中，轻轻压实。 |
| 5 | 煎制茄子：锅中放油，将酿好的茄子放入煎至两面金黄。 |
| 6 | 蒸制定型：煎好后加适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，使茄子软化入味。 |
| 7 | 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键调味料
| 调料 | 作用 |
| 生抽 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 上色，提升色泽 |
| 料酒 | 去腥增香 |
| 白糖 | 平衡咸味，提鲜 |
| 淀粉 | 使肉馅更紧实，增加粘性 |
| 香油 | 增添香气，提升风味 |
四、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水泡一下，可以防止变黑，同时减少油腻。
- 肉馅中加入鸡蛋，能增加滑嫩口感，避免过于干柴。
- 煎茄子时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 最后收汁时可适当加少许水，让味道更浓郁。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松复刻这道地道的广东风味佳肴。无论是作为家常菜还是宴客菜，“广东煎酿3宝之酿茄子”都是一道不可多得的美味选择。