【什么叫回甘】“回甘”是茶叶行业中一个非常常见的术语，尤其在品茶时被广泛提及。它指的是饮茶后，口腔中出现的一种甜味或甘甜感，通常在茶汤咽下之后逐渐显现，给人一种清爽、舒适的感觉。这种感觉不仅提升了饮茶的体验，也是判断一款茶品质的重要标准之一。
一、什么是回甘？
回甘，字面意思就是“回来的甘甜”。它不是茶汤本身的甜味，而是在饮茶后，舌面或喉部感受到的持续性甘甜感。这种甜味往往伴随着茶汤的苦涩或涩感，形成一种“先苦后甜”的口感层次。
二、回甘的形成原因
| 原因 | 说明 |
| 多酚类物质 | 茶叶中的多酚类物质（如儿茶素）会在口中产生涩感，但随后与唾液中的蛋白质结合，产生甘甜感。 |
| 氨基酸 | 氨基酸（如茶氨酸）能带来鲜爽和甘甜的口感，促进回甘的形成。 |
| 糖类物质 | 茶叶中含有一定量的糖分，这些糖分在口腔中缓慢释放，也会带来回甘。 |
| 品种差异 | 不同茶类（如绿茶、普洱、乌龙茶等）因原料和加工工艺不同，回甘表现也各异。 |
三、回甘的常见表现
| 类型 | 特点 |
| 清爽回甘 | 如绿茶，回甘较短但清冽，适合喜欢清淡口味的人。 |
| 长久回甘 | 如普洱熟茶，回甘持久且绵长，常有“喉韵”之感。 |
| 层次回甘 | 如乌龙茶，回甘伴随香气变化，层次丰富。 |
四、如何判断回甘的好坏？
1. 持续时间：好的回甘应持续较久，不会很快消失。
2. 甘甜程度：回甘应自然、不腻，带有清甜感。
3. 与苦涩的平衡：回甘应在苦涩之后出现，并且能够缓解苦涩感。
4. 整体协调性：回甘应与其他口感（如鲜、醇、滑）协调统一。
五、不同茶类的回甘特点
| 茶类 | 回甘特点 |
| 绿茶 | 清爽、短暂，偏向鲜爽回甘 |
| 黑茶（如普洱） | 长久、甘润，常有喉韵 |
| 乌龙茶 | 层次丰富，回甘伴随香气变化 |
| 白茶 | 自然柔和，回甘清雅 |
| 红茶 | 回甘较弱，以甜润为主 |
六、总结
“回甘”是茶叶品质的一个重要体现，它不仅关系到茶汤的口感层次，也反映了茶叶的原料质量和制作工艺。了解回甘的成因和表现，有助于更好地欣赏茶的风味，提升饮茶体验。
附：回甘简明对照表
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 饮茶后口腔中出现的甘甜感 |
| 形成因素 | 多酚、氨基酸、糖类、品种差异 |
| 表现类型 | 清爽、长久、层次 |
| 判断标准 | 持续时间、甘甜度、与苦涩的平衡 |
| 适用茶类 | 绿茶、黑茶、乌龙茶、白茶、红茶等 |
通过了解“什么叫回甘”，我们不仅能更深入地品味茶香，也能在日常生活中体会到茶文化的魅力。