【鱼香茄子怎么做好吃又简单】鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，酸甜适中、口感鲜嫩，深受大家喜爱。虽然听起来好像有点复杂，其实只要掌握好关键步骤和调料比例，就能轻松做出美味又简单的鱼香茄子。
下面我们将从食材准备、烹饪步骤、调味技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示，帮助你快速掌握这道菜的做法。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约500g） |
| 瘦肉末或猪肉末 | 100g |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 大葱段 | 1根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，将茄子煎至微黄后盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入肉末炒至变色，加入姜蒜末和大葱段炒香。 |
| 4 | 加入煎好的茄子，翻炒均匀。 |
| 5 | 调入酱油、醋、白糖、料酒，翻炒均匀。 |
| 6 | 加入适量清水，焖煮2-3分钟。 |
| 7 | 最后加入淀粉水勾芡，收汁后即可出锅。 |
三、调味技巧
| 技巧 | 说明 |
| 控制酸甜比例 | 鱼香茄子的关键在于“鱼香”味道，建议醋和糖的比例为1:1，根据口味可适当调整。 |
| 炒茄子时少放油 | 茄子吸油多，煎的时候不要放太多油，否则会油腻。 |
| 勾芡要趁热 | 勾芡时要保持锅内温度，避免淀粉结块。 |
| 可用番茄酱代替部分醋 | 如果喜欢更浓郁的酸味，可以用少量番茄酱替代部分醋。 |
四、小贴士
- 茄子提前腌制可以减少吸油量，口感更好。
- 若没有瘦肉，可用鸡蛋炒蛋丝代替，同样美味。
- 鱼香茄子最好现做现吃，久放容易变软影响口感。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道地道的鱼香茄子。只需掌握好火候和调味，就能在家享受餐厅级别的美味。快去试试吧！