【鱼香茄子怎么做好吃简单做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，外酥里嫩、酸甜适中，深受大家喜爱。虽然听起来好像有点复杂，但其实只要掌握好关键步骤和调料比例，就能轻松做出美味的鱼香茄子。下面是一份总结性的做法介绍，附上详细的步骤与材料清单，帮助你快速上手。
一、说明
鱼香茄子的关键在于“鱼香味”，即通过糖、醋、酱油等调料调出酸甜咸鲜的味道。茄子在烹饪前需先进行处理，避免吸油过多，口感更佳。整个过程操作简单，适合家庭制作。以下是具体步骤和所需材料。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉适量、食用油适量 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分（可减少吸油） |
| 3 | 炸茄子 | 锅中倒油，油热后放入茄子炸至金黄，捞出控油 |
| 4 | 调制酱汁 | 将白糖、醋、生抽、盐、淀粉和少量清水混合成调味汁 |
| 5 | 炒香底料 | 锅中留少量油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油 |
| 6 | 加入茄子 | 倒入炸好的茄子翻炒均匀 |
| 7 | 倒入酱汁 | 倒入调好的酱汁，快速翻炒至汤汁浓稠 |
| 8 | 收尾装盘 | 撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以防止吸油过多，口感更清爽。
- 鱼香味的关键是糖和醋的比例，建议按1:1调配。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后加入少量水淀粉勾芡。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少豆瓣酱用量。
按照以上步骤操作，即使没有太多烹饪经验的人也能轻松做出一道美味的鱼香茄子。快去试试吧！