【怎么做红烧金鲳鱼】红烧金鲳鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受广大食客的喜爱。想要在家做出美味的红烧金鲳鱼，关键在于选材和火候的掌握。下面将从准备材料、烹饪步骤及调味技巧等方面进行详细总结。
一、所需材料（1人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 金鲳鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理鱼身
- 将金鲳鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在两面斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。
2. 煎鱼
- 热锅凉油，放入适量食用油，待油温五成热时，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再放入煎好的鱼。
4. 调味炖煮
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀。
- 倒入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。
- 大火烧开后转小火，加盖焖煮约10分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火。
- 将鱼盛出，淋上锅中剩余的酱汁即可。
三、小贴士
- 选择新鲜的金鲳鱼是关键，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性。
- 煎鱼前可先用厨房纸擦干水分，这样不易溅油且更易煎出金黄色。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在收汁时加入少许淀粉水勾芡。
- 红烧鱼不宜久煮，以免鱼肉变柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧金鲳鱼。无论是日常晚餐还是节日宴席，这道菜都能为你增添一份美味与成就感。