【臭桂鱼的做法】臭桂鱼，又称“发酵鱼”或“臭鳜鱼”，是一道具有独特风味的传统菜肴，尤其在安徽、江苏等地广受欢迎。其味道浓烈、口感鲜嫩，深受喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其实这种“臭”是经过自然发酵产生的特殊香气，极具地方特色。
以下是对臭桂鱼做法的总结，包括主要步骤和关键材料，便于读者快速掌握制作方法。
一、臭桂鱼的做法总结
臭桂鱼的制作过程主要包括选材、腌制、发酵和烹饪四个阶段。整个过程需要耐心与技巧，尤其是发酵环节，直接影响最终风味。以下是详细的步骤说明：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的鳜鱼（或桂鱼），肉质紧实、无异味。 |
| 2. 清洗处理 | 去鳞、去内脏、清洗干净，晾干水分。 |
| 3. 腌制 | 用盐、料酒、姜片、花椒等调料进行初步腌制，时间约1-2小时。 |
| 4. 发酵 | 将腌好的鱼放入陶罐或玻璃容器中，加入适量盐、辣椒、香料等，密封后放置于阴凉处发酵，时间约7-15天不等。 |
| 5. 烹饪 | 发酵完成后，取出鱼洗净，可采用煎、炸、蒸等方式烹饪，搭配酱料提升风味。 |
二、关键材料清单
| 材料 | 用量 | 用途 |
| 鳜鱼（或桂鱼） | 1条（约500克） | 主料 |
| 盐 | 适量 | 腌制与发酵 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥增香 |
| 姜片 | 5-6片 | 增香去腥 |
| 花椒 | 1小把 | 增加风味 |
| 辣椒 | 适量（可选） | 增加辣味层次 |
| 酱油 | 1-2汤匙 | 提鲜调味 |
| 香料（如八角、桂皮） | 少许 | 增添风味 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时间根据气温调整，夏季可缩短，冬季需延长。
- 烹饪前建议将鱼表面的发酵物轻轻刮去，以免影响口感。
臭桂鱼的独特风味源于其自然发酵的过程，虽有“臭”名，却别具一格。掌握了正确的做法，家庭也能轻松复刻这道传统美食。喜欢尝试新口味的朋友不妨一试，感受其独特的魅力。