【辣子鸡块的做法】辣子鸡块是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质紧实，不易柴。
2. 切块处理：鸡肉切成大小均匀的小块，便于入味和炸制。
3. 腌制入味：用盐、料酒、淀粉等腌制一段时间，使鸡肉更嫩滑。
4. 油炸定型：先炸至金黄，再复炸一次，使外皮酥脆。
5. 炒香配料：用干辣椒、花椒、葱姜蒜等炒出香味。
6. 混合翻炒：将炸好的鸡块与调料一起翻炒，使味道融合。
7. 收汁出锅：最后淋少许酱油或醋，提升风味。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 鸡肉切块（约2厘米见方） | 建议使用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 2 | 腌制鸡肉：加盐、料酒、淀粉搅拌均匀 | 腌制时间建议15-30分钟 |
| 3 | 热锅冷油，放入鸡块炸至金黄 | 控制油温，避免炸糊 |
| 4 | 复炸一次，使鸡块更酥脆 | 时间控制在10秒左右 |
| 5 | 锅中留底油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜 | 辣椒不宜炒焦，影响口感 |
| 6 | 放入炸好的鸡块，加入适量生抽、糖、盐翻炒 | 根据口味调整调料比例 |
| 7 | 最后淋少许醋或水淀粉勾芡 | 提升色泽和口感 |
三、小贴士
- 干辣椒可根据个人口味选择辣度，如喜欢更辣可加小米辣。
- 花椒可用现炒的，也可提前炒香后使用。
- 若想增加香气，可在炒制时加入少许白糖提鲜。
- 鸡块炸好后可稍微晾一下再炒，防止粘连。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出地道的辣子鸡块。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常受欢迎的下饭菜。