【虎皮辣子烧茄子最正宗的做法】虎皮辣子烧茄子是一道极具地方特色的川菜，以其香辣开胃、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜的关键在于“虎皮”的形成和“辣子”的运用，讲究火候与调味的平衡。以下为正宗做法的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子、干辣椒、蒜、姜、花椒 |
| 辅料 | 生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒 |
| 特点 | 外焦里嫩、香辣入味、色泽红亮 |
| 关键步骤 | 茄子煎至虎皮、干辣椒煸香、调料搭配得当 |
二、具体做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材 选择新鲜紫皮茄子2根，切成条状；干辣椒适量，剪成段；蒜3瓣切片，姜3片切丝，花椒一小把。 |
| 2 | 处理茄子 锅中放油，油热后放入茄子条，中小火煎至表面微黄起虎皮，盛出备用。 |
| 3 | 煸炒辣子 锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜丝、蒜片，小火煸炒出香味。 |
| 4 | 调味翻炒 加入煎好的茄子，倒入生抽、老抽、少许糖提鲜，加适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。 |
| 5 | 收汁装盘 开盖大火收汁，撒上少许鸡精，翻炒均匀后出锅，装盘即可。 |
三、小贴士
- 茄子煎制时不要频繁翻动，避免碎掉。
- 干辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣可加小米辣。
- 虎皮的形成是关键，建议用不粘锅或铁锅，火候控制好。
- 调料比例可以根据个人口味微调，但保持咸鲜辣香的平衡是核心。
四、总结
虎皮辣子烧茄子不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化中的代表之一。其独特的“虎皮”口感和浓郁的香辣风味，让人回味无穷。掌握好火候和调味，就能在家轻松复刻这道经典菜肴。