提到韩式辣白菜，很多人立刻会联想到那酸辣开胃的味道和脆爽的口感。这道菜不仅是韩国餐桌上不可或缺的一部分，更是许多家庭厨房里的常客。今天，我们就来一起学习如何制作正宗的韩式辣白菜。

首先，准备所需的食材。主要材料包括新鲜的大白菜、辣椒粉（韩式辣椒粉最佳）、大蒜、生姜、鱼露或酱油、糖以及一些苹果或梨块。这些材料的比例可以根据个人口味进行调整，但基本的比例是：辣椒粉占整体重量的约30%-40%，其他调料适量即可。

接下来是处理白菜。选择一棵新鲜的大白菜，将其洗净后切成两半或者四份，具体取决于白菜的大小和个人喜好。然后将每片叶子都均匀地撒上盐，尤其是叶茎部分，因为这部分较厚且不易入味。将撒好盐的白菜放入一个大碗中，静置大约2-3小时，直到白菜变软并出水。

在等待白菜腌制的同时，可以开始准备调味料。将大蒜和生姜剁成泥状，加入辣椒粉、鱼露或酱油、糖，再切碎苹果或梨块混合在一起，搅拌均匀。这个混合物就是韩式辣白菜的灵魂——辣酱。

当白菜已经出水并变得柔软时，用清水冲洗掉多余的盐分，并轻轻挤干水分。接着，将调好的辣酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保每一层都裹上足够的辣酱。如果喜欢更浓郁的味道，还可以在中间夹一些萝卜丝或其他蔬菜作为补充。

最后一步是装罐发酵。将涂好辣酱的白菜一层层紧密地码放进干净的玻璃罐中，用手压紧实，尽量排出空气。盖上盖子后，放置在室温下发酵一天左右，然后移至冰箱冷藏保存。随着时间推移，辣白菜的味道会更加醇厚。

这样，一道美味的韩式辣白菜就完成了！无论是单独食用还是搭配米饭都非常合适。希望你能尝试制作，享受这份来自韩国的传统美食带来的独特风味吧！