在众多家常菜中，酱烧茄子以其独特的风味和简单的制作方法深受大家的喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的素食菜肴。

准备材料：

1. 茄子：2个，选择新鲜、肉质紧实的长茄子为佳。

2. 大蒜：适量，切成蒜末。

3. 生姜：一小块，切片或剁成姜末。

4. 青椒和红椒：各一个，切块备用。

5. 酱油：2汤匙。

6. 甜面酱：1汤匙。

7. 白糖：1茶匙。

8. 食用油：适量。

9. 水淀粉：适量，用于勾芡。

步骤：

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成滚刀块，撒上少许盐拌匀，放置10分钟，让茄子出水，然后挤去多余水分。这样可以防止茄子吸油过多，保持茄子的鲜嫩口感。

2. 烹饪前准备：热锅凉油，将茄子放入锅中炸至金黄色捞出沥油备用。也可以选择不炸直接炒制，但炸过的茄子更加香脆。

3. 炒制调料：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，接着加入青红椒块翻炒均匀。

4. 加入酱料：倒入酱油、甜面酱和白糖，小火慢慢熬煮，使酱料充分融合并散发出诱人的香气。

5. 合并食材：将炸好的茄子重新放入锅中，与酱料充分混合，翻炒均匀。

6. 勾芡收汁：根据需要加入少量水淀粉勾芡，让酱汁包裹住每一块茄子，增加菜品的光泽度和浓郁感。

7. 出锅装盘：最后检查调味是否合适，如果满意即可关火，盛出装盘享用。

小贴士：

- 在炸茄子时，注意控制油温不要过高，以免外焦里生。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在最后一步加入一些葱花或者香菜点缀。

- 根据个人口味，还可以适当调整甜面酱和酱油的比例来改变酱汁的味道。

酱烧茄子的做法简单易学，非常适合家庭日常烹饪。无论是搭配米饭还是单独食用都非常美味。希望大家都能在家轻松做出一道色香味俱全的酱烧茄子！