在众多的家常小菜中，麻辣大头菜以其独特的香辣口感和简单的制作方法，深受许多家庭的喜爱。尤其是“火爆大头菜”这道菜，不仅味道过瘾，还特别适合搭配米饭或作为下酒菜，让人食欲大开。

很多人可能对“大头菜”不太熟悉，其实它是一种腌制过的芥菜，口感爽脆，略带苦味，经过调味后，变得香辣可口，非常有层次感。而“麻辣大头菜”则是将这种传统腌菜与川式麻辣风味相结合，让原本就很有嚼劲的菜更加刺激味蕾。

今天就给大家分享一个家庭版的麻辣大头菜做法，不需要复杂的调料，也不用复杂的步骤，非常适合忙碌的日常生活中快速上桌的一道美味。

🍃材料准备：

- 大头菜（腌制好的） 200克

- 干辣椒 5-6个（根据个人口味调整）

- 花椒 1小把

- 蒜末 2瓣

- 姜末 少许

- 生抽 1勺

- 老抽 1/2勺（上色用）

- 白糖 1小勺

- 食用油 适量

- 盐 少许（可根据腌菜本身咸度调整）

- 香葱或香菜（装饰用）

🍳做法步骤：

1. 处理大头菜

如果是市售的腌制大头菜，可以直接用清水冲洗一下，去除部分盐分，然后沥干水分备用。

2. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。

3. 爆香调料

加入蒜末和姜末炒香，再加入生抽、老抽、白糖，稍微翻炒均匀。

4. 加入大头菜

把处理好的大头菜倒进锅中，大火快速翻炒，让调料充分裹上菜身，炒至微微出水即可。

5. 调味收汁

根据个人口味加入少许盐，翻炒均匀后，可以稍微加一点水，焖煮1-2分钟，让味道更入味。

6. 出锅装盘

最后撒上香葱或香菜点缀，一道香辣开胃的麻辣大头菜就完成了！

🌶️小贴士：

- 如果喜欢更麻更辣的口感，可以增加花椒和干辣椒的用量。

- 大头菜本身已经有一定的咸味，所以放盐时要适量，避免过咸。

- 可以提前腌制好大头菜，冷藏保存，吃的时候随时取用，方便快捷。

这道麻辣大头菜（火爆大头菜家庭版），不仅做法简单，而且味道十足，非常适合喜欢重口味的朋友。无论是配饭、拌面，还是当零食吃，都超级合适。自己在家做，既卫生又健康，还能按照自己的口味进行调整，真正做到了“好吃不贵，想吃就做”。

快来试试吧，让你的餐桌多一道香辣过瘾的小菜！